以前在省外念书，隔离暖锅的原乡，每隔段时期心痒嘴痒就会邀约长沙、郴州、连云港的好友冲进四川暖锅店进行“精神重建”。其时候的暖锅还莫得集体兴盛到国外，看着门客们按照各自喜好调制蘸碟，不免为寰球感到缺憾：一口暖锅汤料一经精简过了，连着蘸料都吃得恍惚。

吃暖锅，四川东谈主心爱加入香油、蒜蓉、香菜、葱花。上世纪90年代末期初始，盛产于东南沿海的调味品——蚝油才参加四川以及重庆暖锅蘸料的席位中。

·不同的香油原料——芝麻，形态分袂

如今，寰球依据口味的不同，加入的小料或有增减，但是，不变的依然是——香油打底。

提及香油，它是芝麻油的统称，主要由芝麻为原料，通过不同工艺制作成的食用油。比如，川味暖锅里头，用的便是芝麻调和油，纯芝麻油的滋味浓郁，比较起来，芝麻调和油更崭新爽口合适作念暖锅蘸料底油。

但是，吃了三十几年的暖锅，我还莫得见过芝麻。莫得！看过各大博物馆后，不测中得知成都果然有一座芝麻油博物馆之时，有种“此房为我造，此树为我栽”的亲切感。于是，在2024「博物的事」YOU成都专题操办「成都连博物馆都很神」第三期，咱们走进了中国芝麻油博物馆。

芝麻变成芝麻油，

到底经验了怎么的“压榨”？

不敢念念。

中国芝麻油博物馆，是由建华香油修建的一座以芝麻为主题的博物馆。没错，建华便是你我频繁吃的阿谁建华，拉开厨房的调料抽屉，可能一家一瓶他家的香油。

这座芝麻油博物馆在新繁的汇香路边，汇香路两隔邻拐往时便是飘香路，两条路之间驻守着泡菜厂、肉松饼厂、米厂、暖锅料厂、调料厂等。去博物馆的路上，混杂的香味扑鼻，一阵一阵袭来辨不清黑与白，等依稀闻到芝麻油的滋味，就知谈到谈判地了。

真确到了，仔细闻，空气里是芝麻油跟暖锅的香气叠加，逗得东谈主念念吃暖锅。

中国芝麻油博物馆，其实，坐落在建华食物的厂区面朝正途，合股成万高速路，彭州东谈主@牙尖儿 每次回家经过此处时，总被一栋中国红树立诱骗，上头写着“中国芝麻油博物馆”。这八个字跟把握建华风格的办公大楼上硕大“建华香油”四字造成互文关系。

因为咱们周边中午时期段到博物馆，建华香油的责任主谈主员都在午休，来策应的安分单独带咱们参不雅，咱们有种承包总共博物馆的错觉。

既然是跟芝麻油相干的博物馆，芝麻揣摸的元素遍地可见，树立外立面有N个磨盘构成的浮雕。两只强大的石磨放弃门口，也曾它们都是磨坊里的耕具，当今变成了艺术装配。

中国芝麻油博物馆面积不算太大，共有两层楼，将芝麻的一世作念了灵活的演绎。

吃过多半顿暖锅的我，终于对芝麻有了一丝点剖判，知谈芝麻油，除了叫香油，还叫麻油。这里的“麻油”，区别于麻椒油。

晋东谈方针华的《博物志》里有这么的记录：

“煎麻油，水气尽无烟，不复沸则还冷。”以及芝麻油制作豆豉的轨范：“以苦酒浸豆，暴令极燥，以麻油蒸讫，复暴三过乃止。”

这是芝麻油在古籍里最早的记录，于今，一经有1600多年。

芝麻，不是中国地域的家具，据考据，它的物种发祥于印度，东谈主类教养芝麻一经有长达3000年的历史。西汉时期，张骞出使西域，从西汉时期的都门西安起程，经过甘肃省境内河西走廊，到达中亚地区，也便是当今“斯坦”国扎堆的地域，向本国引进了葡萄、核桃、石榴、苜蓿、胡麻等作物。

在大宛国，也便是大致在今费尔干纳盆地附近，张骞得回了芝麻种子。芝麻，便是这么通过“丝绸之路”随着“雄兵队”参加我国。

中国东谈主春播撒，夏长赢，秋收获，冬归仓。原产于热带的芝麻是喜温作物，心爱日照，对温度、湿度有一定要求，但是，相称怕沤渍。我国的大部分区域，如故比较欢叫芝麻的教养条款，仅仅说产多产少的问题。

像芝麻油博物馆就把芝麻的各个成长阶段作念了昭着的展示。芝麻的幼苗期、成长期、收获期被安排得纯洁皙白。

·上图：芝麻幼苗的各助长阶段；下图：芝麻花、芝麻根

一般，芝麻收货约在9月上旬，夏芝麻在9月中下旬。一株芝麻植株上的蒴（shuò）果进修很不一致，莫得进修的蒴果需要在植株进行后熟。

诚然说后熟，但是又不可比及全株进修，否则的话，早进修的蒴果就开裂了，芝麻颗颗都掉收场。是以，比及先进修的基部枯黄、零碎了，上部蒴果更正成黄色的时候，便是最好收割时期。

光是听上去，就以为农东谈主不是谁都能作念能当，务农真的考期间、劝诫的活儿。

除了芝麻的“成长故事”，另外，博物馆定作念了专门的模子把古代民间对芝麻到芝麻油的制作经过进行了笼统性呈现：播撒、收割、曝晒、筛滤、炒制、碾磨，再到压榨……

念念跟寰球单独先容咱们频繁别传的“小磨香油”。小磨香油，便是石磨碾压成细麻酱，再提纯的芝麻油。在碾磨经过，石磨碾磨比较低温、低压，经过头温度基本在60℃傍边IOS，香油中的芳醇味物资不会被破裂。是以，父老嘴里说的以及告白宣传的“小磨香油”最香醇，这点不假。

比较起来，机器碾磨的温度高达200℃，芝麻里的芳醇与养分物资相称容易流失。

不外，无论是东谈主力石磨，如故其后以水为动能的水磨，以及机器碾磨，都将被送入临了的压榨形态。时时，压榨芝麻油的神气，有：水代法、机械压榨法、酶法、超/亚临界流体萃取法等等。归正我是听不懂的。

诚然这些专科术语，真的，让东谈主一听一个懵。但是，通过训诲安分的训诲、展品的呈现，我如故对水代法有了初步了解。

那，啥是水代法？

这亦然小磨香油常接管的榨油轨范，便是把磨成细麻酱坯的芝麻，按比例和热水总共放入锅中，通过搅动、千里淀，经油、水分离的旨趣把芝麻油、芝麻渣分开。水下千里，油飞腾，油就从油坯里给逼出来了。

逛过菜市集的一又友可能有印象，菜市集频繁有现榨现卖的芝麻油作坊，店里头经常摆着一口强大的炒锅，上方吊着一坨大圆锤束缚捶打芝麻油面（那是麻酱坯）。

这就属于水代法的其中一个形态——轰动。

芝麻入菜好厚味。

但，宇宙各地芝麻又长啥样，

晓得哇？

了解了芝麻以及芝麻油的历史、压榨轨范后，你会看见仿古的小街。这是芝麻油博物馆通过实景搭建复原的一条川西小街。

街头的中药铺、小吃铺、暖锅店、酒楼被皆备搬进博物馆，芝麻作念成的四川小吃，比如糖油果子、三大炮摆放在筲箕里，通过这么巧妙神气交融在其中，好像咱们与古代东谈主们的生活有了短暂的重叠。

在这里，还能看见一面摆放着农耕器用的墙面，耙子、碾子、曲辕犁、镰刀等，以及一辆二八自行车，上头还挂着握照：新—139761。

据说，内部好些器用是建华香油雇主也曾用过的，那辆二八自行车以前驮过装芝麻的麻袋。

芝麻油博物馆的二楼一角，摆设了唐、宋、元、明、清几个朝代装酒、装油的青铜容器，能窥见各个朝代的东谈主们通过怎么的神气储存像芝麻油这么的流体。

其实，早在唐代，食用油便是植物油，其中，芝麻油占据了主导地位。不外，它是上等食用油，普通家庭一般吃不起。

明清时期，芝麻有了更普通的栽培，南至湖广，西至新疆、西藏都初始教养芝麻。芝麻也成了一种调味品广漠存在于副食中。

在另一边，随着导视散步，能看见展墙上对于芝麻在全宇宙以及中国的分散产地先容。

目前，全宇宙领域来看的话，芝麻产地基本聚拢在：非洲、东亚、南好意思、北好意思的热带和亚热带区域。

在我国，西南高原、华中南、华南是主要的产地，笔据当年的各外部环境条款，能达到一年两熟或三熟，也便是能收割两至三次。

江汉、黄淮、长江中下流也都能一年两熟。

很有益旨真义的是，为了缅念念郑和下泰西，馆里还打造了一个木质船体的空间，内部展陈了宇宙各地的芝麻。各地的芝麻因为地舆、气温、水量的分袂，芝麻的助长情况也不同。

印度的芝麻，形骸颜色偏黑；

多哥的芝麻，举座为嫩白色，搀和着极少玄色芝麻颗粒；

坦桑尼亚的芝麻，浓玄色，形态也很足够；

尼日尔的芝麻，相较于坦桑尼亚来说，玄色更昏黑些。

这些芝麻的阵势、成色，一定进度反应着所处地域的地舆条款，也有一定的参议参考价值。

总体来说，中国芝麻油博物馆，算不上私密、庞博，包括展览主题——芝麻是这么庸俗。

可能恰是因为芝麻太过普通、庸俗，又离咱们太近，看成吃了几十年暖锅的四川东谈主我也很少疑望、了解芝麻从何而来，以及它背后的故事。其实，一颗芝麻凝华着古东谈主的糊口灵敏，也见证着我国跟海表里历史、文化的交流、交流。

回到目前，小小的芝麻是咱们餐桌上不起眼却又了不得的必须品，它点亮了往时平淡的日子，当今又成了四川东谈主厨房里不可或缺的调味料。

芝麻，好像在咱们的餐桌上莫得缺席过。煮暖锅、拌菜、煮面，不滴两滴香油，好像碗里的东西便是不那么厚味。

为什么芝麻油那么“神奇”？你念念知谈吗？中国芝麻油博物馆，便是更好了解芝麻的一条道路。

目前，中国芝麻油博物馆是免费对外敞开的景色，每周二至周日，9:00—17:00。不外，参不雅之前必须通过官方电话提前预约，否则，奏凯搞突袭大致率是会被拒哦。

●

中国芝麻油博物馆

揣摸神气

①

拨打 8391 2044-898

②

登陆建华香油官方网站

提前预约即可。

●● ●

裁剪丨欢歌

未标注图源丨欢歌

CONTACTS

找到小都

微信公众号丨YOU成都视频号丨新浪微博丨APP

YOU成都小范例丨YOU在场小范例|YOU在场小红书

配合添加微信号

YOUCHENGDUDU

· 接待把小都共享给更多的一又友哦 ·IOS